26 juin 2009
Pyramides de thon à la provençale
Une entrée rafraichissante par ces températures estivales, ou servi en plat avec des crudités. De plus il ne vous faut que quelques minutes pour réaliser cette recette.
1 oignon émincé
1 c à s d'huile d'olive
4-5 tomates pelées et coupées en dés
300g de thon au naturel
1 branche de thym
4 oeufs
sel, poivre
Faire revenir l'oignon dans l'huile.
Ajouter les tomates, sel, poivre et le thym. Faire mijoter 10mn.
Emietter le thon égoutté dans un saladier, ajouter les oeufs battus, puis la préparation aux tomates refroidie.
Remplir 12 emreintes pyramides ou tout autre moule individuel ou moule à manquer.
Cuire 20 à 30mn à 190°.
Se déguste froid ou tiède. Ici avec des salades "maison" de céleri, carottes et concombre à la crème.
10 juin 2009
Clafoutis à la rhubarbe
Je profite de ce billet pour remercier Sylvie pour la délicieuse rhubarbe qu'elle me donne régulièrement, entre autres.
Donc merci Sylvie, et si tu en as encore saches que je suis preneuse !!!!! :-)
Pour la fête des mères j'ai fait ce dessert qui a plu à tous mes convives.
Pour 6/8 personnes il vous faut: 600g de rhubarbe lavée et coupée en tronçons (non épluchée) 140g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé 3 gros oeufs 25g de beurre fondu 1 pincée de sel 25 cl de lait 20 cl de crème liquide 70g de farine Faire cuire 5mn la rhubarbe dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, le sucre et le sucre vanillé. Laisser tiédir. Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°. Dans un saladier, battre les oeufs, le sel, la farine. Mélanger sans faire de grumeaux. Ajouter le lait, la crème. Puis la rhubarbe. Beurrer un grand moule ou des moules individuels. Verser la préparation et enfourner pour 30mn environ. Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.... et déguster.
01 juin 2009
Petits pains au lait au nutella
Ces petits pains moelleux, sont excellents au petit déjeuner comme au goûter.
J'ai profité d'une journée de congé pour refaire un peu de boulange et je ne le regrette pas... le seul hic c'est qu'ils sont trop bons pour y resister :-)
Pour 2 fournées il vous faut:
500g de farine
50 g de sucre
1 c à c de sel fin
120g d'huile de pépins de raisins (elle est neutre en goût)
25 cl de lait
8 g de levure sèche
Du Nutella pour fourrer les petits pains.
1 jaune d'oeuf pour les dorer, du sucre perlé, des amandes effilées pour le décor.
Verser les ingrédients liquides dans la cuve de la machine à pain, puis les ingrédients secs.
Programmer en mode pâte.
A la fin du programme, retirer la pâte de la cuve.
Former des boules de 50g environ. Etirer la pâte dans le creux de la main et déposer une cuiller à café de Nutella au centre. Reformer la boule en soudant bien. Les déposer sur une plaque en silicone (ou nsur du papier sulfurisé) sur la soudure pour éviter les "fuites" de pâte à tartiner.
Laisser lever les petits pains environ 1h au chaud.
Badigeonner les petits pains de jaune d'oeuf et saupoudrer sur la moitié d'entre eux du sucre et sur les autres des amandes effilées.
Enfourner 1/2h environ à 180°.
20 mai 2009
Sauté de dinde à la moutarde à l'ancienne
Voici une petite recette gouteuse vite faite. L'idéal, après une journée de boulot bien chargée.
La sauce onctueuse et la moutarde à l'ancienne plaisent aux petits comme aux grands... et la viande de dinde étant maigre convient à tous également.
Un peu plus de renseignements concernant la viande de dinde, très interessante du point de vu nutrittionnel et santé:
La viande de dinde présente une faible teneur en matières grasses et en acides gras saturés. Ce qui permet de prévenir les maladies cardio-vasculaires.
Cette viande est aussi très interessante pour les personnes souffrant d'allergies alimentaires car la protéine de dinde est rarement allergène.
Cette viande présente d'autres avantages, elle se cuisine de 1000 façons et est peu coûteuse, bref que des points positifs!!
Pour 4 gourmands il vous faut:
- 800g de sauté de dinde
- 1 échalote ou 1 petit oignon
- 2 c à s de moutarde à l'ancienne
- 20cl de vin blanc sec
- 20cl de crème liquide (allégée ou non)
Verser un peu d'huile de pépins de raisins dans une sauteuse et faire chauffer.
Faire blondir l'échalote ciselée,puis la viande, saler peu et poivrer. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
Ajouter la moutarde, mélanger. Puis le vin blanc, laisser mijoter 10mn à couvert.
Pour finir ajouter la crème et laisser cuire encore 10mn sans couvercle.
09 mai 2009
Tarte au citron déstructurée
J'ai mangé ce dessert, au restaurant il y a peu de temps. Il m'a beaucoup plu vu l'originalité de la présentation. Je n'ai pourtant pas fait un copier coller car je respecte le boulot de chacun :-) ... Dans ce restaurant ils l'appelaient d'ailleurs "fausse tarte au citron", mais je n'aime pas cette appelation et je l'ai rebaptisé, tarte au citron déstructurée. Pour 6 personnes il vous faut: - des sablés breton "maison", j'ai pris la recette trouvée chez Mercotte, il y a plusieurs années et que je n'avais jamais testée. - du lemon curd sans beurre "maison" - des petites meringues "maison" - du sorbet citron "maison", ben oui c'est tout ou rien!! Pour les sablés:
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 75g de beurre pommade (mou)
- 120g de farine (la recette préconise 100g)
- 1c à c de levure chimique
Blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre.
Quand la préparation a blanchi, ajouter le beurre et mélanger.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger, ajouter une pincée de fleur de sel (attention à l'écraser un peu sinon on retrouve des morceaux trop importants dans les sablés).
Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rouler la pâte dans du papier film, en forme de boudin. L'entreposer 2h au frais.
Au bout des 2h, déballer la pâte (ça évite qu'on les cuise avec le papier ;-) , ne riez pas ça s'est déjà vu!!! ) couper la pâte en "rondelles" d'1 cm d'épaisseur et les faire cuire sur une plaque silicone, à défaut du papier sulfurisé, 25 à 30mn au four à 180°.
Les meringues:
2 blancs d'oeufs (ceux qu'on utilise pour les sablés), 1 pincée de sel, et le même poids de sucre. Chez moi ça faisait 90g.
Battre les blancs avec la pincée de sel, en neige ferme. Ajouter le sucre, battre encore, jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Dresser de petites meringues à la poche à douille et cuire 2h au four à 90°
Le lemon curd:
Le sorbet citron:
- le jus de 3 citrons
- 200g de sucre
- 1/2l d'eau
- 1 blanc d'oeuf
Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Laisser refroidir.
Quand la température est tombée ajouter le jus des citrons et le blanc d'oeuf battu (mais pas en neige).
Verser dans la turbine et voià c'est fait.
Le dressage:
Poser un sablé sur une jolie assiette, mettre un peu de lemon curd dans une verrine poser une meringue sur le dessus.
Et enfin, déposer une boule (ou quenelle) de sorbet au citron.
On peut décorer d'une sommité de feuille de menthe, mais je n'en avais pas.... ;-)
Voilà j'espère que vous avez eu le courage de lire la recette jusqu'au bout, c'est un peu long à faire mais ça en vaut la peine!
Si on est organisé, on peut tout préparer d'avance, il ne reste que le montage à faire en fin de compte.
25 avril 2009
Tarte à la rhubarbe
Pour la pâte:
250g de farine 125g de beurre 1 c à s de sucre 1 pincée de sel 1 oeuf entier 1 peu d'eau Pour la garniture: 1kg de rhubarbe lavée, non épluchée, et coupée en dés du sucre semoule un peu de chapelure Pour la migaine: 1 oeuf 20cl de crème liquide 1 c à s de sucre Laver la rhubarbe, la découper et la verser dans une passoire posée sur un saladier. Saupoudrer de sucre, afin de faire dégorger les fruits au moins 1 heure. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la pâte (dans l'ordre indiqué) et former une boule. Mettre au frais une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un moule à tarte. Etaler la pâte. La piquer avec une fourchette. Verser de la chapelure dans le fond, cela permet d'absorber le jus de la rhubarbe pendant la cuisson. Verser la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrer encore de sucre car le fruit est acide. Enfourner 15mn. Au bout de 15mn de cuisson, on casse l'oeuf, le sucre, la crème dasn un bol et on bat à la fourchette. Verser sur la rhubarbe et remettre au four pour 15 à 30 mn. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et du moule. Il faut donc surveiller et retirer la tarte quand la pâte est bien cuite et que la rhubarbe brunit un peu. On laisse refroidir, si on y arrive, et on se régale!!!
20 avril 2009
Muffins coeur moëlleux de féta ou tapenade
Je participe pour la 1ère fois à un concours de recettes sur le net. La 1ère fois que je suis synchrone avec les dates et mon programme professionnel et "domestique" ;-)
Je n'ai pas la prétention de vouloir gagner quoique ce soit, car je suis consciente que beaucoup de bloggeuses et bloggeurs, ayant une grande habitude de ce genre de manifestation, proposeront des recettes et des photos à couper le souffle!! Donc malgré la "concurrence", je me lance!!!
Si vous voulez participer aussi au concours voyez ici comment y participer! mais il faut faire vite, dernier délai aujourd'hui...
Donc voila ma petite recette, simple mais excellente.
Pour 6 muffins:
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
un peu de thym
1 gros oeuf
130g de lait (lait de soja pour moi à cause de mes allergies au lait de vache)
2 c à s d'huile d'olive
12 gros dés de féta
Préchauffer le four à 190°.
Mélanger la farine, la levure, le sel, le thym.
Ajouter l'oeuf, l'huile et le lait.
Verser un peu de pâte dans des moules à muffins en papier, poser 2 dés de féta au milieu et recouvrir d'un peu de pâte.
Enfourner 30mn environ. Le temps de cuisson dépend de votre four.
J'ai fait la même version en remplaçant la féta par 1 cuiller à café de tapenade.
On les déguste avec une salade bien fraiche, de tomates, concombre et olives, pour rappeler les vacances en Grèce ;-)
06 avril 2009
Vacherin glacé maison vanille-fraise
Pour le repas d''anniversaire de ma fille j'ai préparé, entre autres, un vacherin glacé. Les parfums fraise et vanille, sont des plus classiques mais ils font l'unanimité parmi mes convives. On peut adapter ces recettes à tous les fruits en tenant compte du taux de sucre de chaque fruit et de réduire la quantité de sucre à la recette de base. C'est très facile, encore faut-il avoir un peu de patience et avoir une turbine ou tout au moins une sorbetière. Le résultat est des plus satisfaisant!!! Pour le vacherin il vous faut des coques de meringues, faites maison ou achetées, de la glace vanille et de la glace fraise, dont je vous livre mes recettes ci dessous: crème glacée vanille (sans crème anglaise) - 400 ml de lait entier - 130g de crème entière à 35% - 35g de lait en poudre - 1 jaune d'oeuf - 100g de sucre - 1 gousse de vanille Dans un saladier mélanger le sucre et la poudre de lait. Verser doucement le lait sur le sucre tout en remuant avec un fouet. Ajouter le jaunbe d'oeuf battu puis la crème. Crème glacée fraise - 400g de purée de fraises (les fraises lavées, équeuttées, mixées) - 100g de sucre - 200g de lait entier - 135g de crème fleurette - 40g de poudre de lait - 1 jaune d'oeuf Mélanger le sucre et la poudre de lait. Verser le lait sur le sucre, mélanger au fouet, ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter la purée de fraises, mélanger et mettre au frais avant de turbiner. Mettre les 2 glaces séparément dans des bacs, mettre au congélateur. Le montage du vacherin Dans un grand moule (en silicone pour moi), mouler la glace à la vanille. Casser des coques de meringues. Mettre une couche de meringues brisées. Bien tasser. Mouler la 2ème glace, à la fraise. Lisser et mettre le moule au congélateur. Après quelques heures, démouler le vacherin sur un plat et faire la décoration avec de la chantilly. Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Décorer avec des fruits frais, des vermicelles au chocolat etc... et laisser faire la créativité ;-) 
02 avril 2009
Magret de canard séché
Une recette qui en jette, que vous avez encore le temps de préparer pour les repas de Pâques!! Et la satisfaction de dire à vos invité "c'est moi qui l'ai fait" ;-)
Dans un plat creux sur un lit de gros sel mélangé à du thym de la sauge ou toute autre herbe qui vous convient, déposer 1 ou 2 magrets de canard et recouvrir entièrement du même mélange sel-herbes.
Mettre au frigo 36 h.
Au bout de ce temps, sortir les magrets du sel, rincer à l'eau courante et bien sécher avec du papier absorbant.
Frotter soigneusement avec du poivre moulu toutes les faces et le rouler dans un torchon en coton propre.
Entreposer au frigo 10 jours environ.
On consomme le magret coupé en fines tranches sur une salade ou à l'apéritif.
Les magrets séchés peuvent se conserver, bien soigneusement enveloppés dans du papier alu.
C'est hyper facile à préparer, il faut juste prévoir de le préparer à temps pour une occasion précise.
25 mars 2009
Brownie aux éclats de caramel/noix/framboises et chocolat blanc
Dimanche, avec ma fille Léa nous avons décidé de faire un dessert à 4 mains! Elle aime le chocolat et adore les framboises, nous avons donc choisi de préparer un brownie très gourmand. - 120g de chocolat aux éclats de caramel - 120g de sucre - 120g de beurre (60g de beurre demi-sel et 60g de beurre doux) - 2 oeufs - 60g de farine - 80g de cerneaux de noix hachés - 50g de framboises (surgelées selon la saison) - 3 carrés de chocolat blanc coupés en morceaux Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le chocolat aux éclats de caramel et le beurre, 1mn au micro-ondes. Ajouter le sucre. Mélanger au fouet à main. Ajouter les oeufs un à un. Mélanger entre chaque oeuf. Ajouter la farine. Puis les noix, les framboises, et le chocolat blanc. Mélanger délicatement à la spatule. Beurrer et fariner un moule carré. Verser la pâte dans le moule et enfourner 15mn environ. Je l'ai fait cuire dans un moule en silicone où j'ai déposé un paprier sulfurisé, ce qui permet un meilleur démoulage pour le cas où le caramel devait attacher. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler et couper le brownie en bouchées individuelles. 
